Voedselvergiftiging door stafylokokken: klachten, oorzaken en voorkomen

Wat voedselvergiftiging door stafylokokken is

Voedselvergiftiging door stafylokokken wordt veroorzaakt door gifstoffen (toxinen), niet door een infectie. Als Staphylococcus aureus (de gele stafylokok) in eten terechtkomt en het eten op de verkeerde temperatuur staat, vermenigvuldigen de bacteriën zich en geven ze gifstoffen af. Van het eten van die gifstoffen wordt u ziek.¹

Dit is iets anders dan een stafylokokkeninfectie van de huid. De ziekte komt door wat de bacteriën in het eten hebben achtergelaten. Daarom begint het snel en is het ook vrij snel weer over. Het verklaart ook waarom het eten helemaal in orde kan lijken.

Klachten en wanneer ze beginnen

De klachten beginnen meestal plotseling, ergens tussen 30 minuten en 8 uur na het eten. Het gaat om:¹

• Misselijkheid
• Braken, dat heftig kan zijn
• Buikkrampen
• Diarree

Sommige mensen krijgen ook hoofdpijn of lichte koorts.³ De klachten komen vaak hard en snel op, wat eng kan zijn, maar ze verdwijnen meestal net zo snel. De meeste mensen voelen zich binnen 24 uur beter, en ernstige gevallen komen niet vaak voor.¹ Heel jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde afweer worden eerder ernstig ziek, en veel braken kan leiden tot uitdroging.³

Welk eten er het vaakst bij betrokken is

Het meest riskant is eten dat niet meer wordt verhit nadat mensen het hebben aangeraakt, zoals:¹

• Gesneden vleeswaren
• Pudding en vla
• Gebak met roomvulling
• Belegde broodjes

Dit eten wordt bij de bereiding veel aangeraakt en daarna niet meer verwarmd, waardoor stafylokokken van handen de kans krijgen zich te nestelen. Ook melk, bewerkt vlees en vis zijn in verband gebracht met uitbraken.³ Het lastige is dat besmet eten er normaal kan uitzien en normaal kan ruiken, dus u kunt het niet beoordelen door eraan te ruiken.³ Ook gekookt eten kan het veroorzaken als het te lang tussen 4 °C en 60 °C (40 °F en 140 °F) staat, zoals een schaal ham die op het aanrecht is blijven staan.¹ Picknicks, etentjes waarbij iedereen iets meeneemt en buffetten vragen extra aandacht, omdat het eten daar vaak urenlang buiten staat.

Hoe eten besmet raakt

Meestal begint het bij de handen. De Amerikaanse gezondheidsdienst CDC schat dat ongeveer 1 op de 4 mensen stafylokokken bij zich draagt, en die komen in het eten terecht als deze mensen het eten aanraken zonder eerst hun handen te wassen.¹ Mensen met een huidinfectie horen geen eten klaar te maken voor anderen.³

Daarna doen tijd en temperatuur de rest. Stafylokokken vermenigvuldigen zich in eten dat tussen 4 °C en 60 °C (40 °F en 140 °F) wordt bewaard.¹ Als het gif eenmaal gevormd is, haalt koken of opnieuw verwarmen het er niet meer uit. Hitte doodt de bacteriën, maar het gif blijft.¹ Daarom is aan eten ruiken, het proeven of het langer verhitten geen veilige test.

Hoe u het voorkomt

Voorkomen komt neer op twee dingen: schone handen, en eten koud óf heet houden.

• Was uw handen met water en zeep voordat u eten klaarmaakt of opdient.²
• Houd eten uit de “gevarenzone” tussen 4 °C en 60 °C (40 °F en 140 °F).²
• Zet bederfelijk eten binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als het 32 °C (90 °F) of warmer is.²
• Houd bij picknicks en feestjes koud eten op 4 °C (40 °F) of kouder, en warm eten op 60 °C (140 °F) of warmer.⁴
• Hebt u een snijwondje of zweertje aan uw handen, laat dan iemand anders het eten klaarmaken.³
• Pak lunches met vleeswaren of roomvulling in met een koelelement, zodat ze op 4 °C (40 °F) of kouder blijven.⁴

Voor dagelijkse gewoontes die ook buiten de keuken helpen, zie hoe u uw risico op stafylokokken verkleint.

Er doorheen komen

Het belangrijkste is het vocht aanvullen dat u verliest. Drink vaak kleine slokjes water of ander vocht, ook als u maar een klein beetje tegelijk binnen kunt houden.⁵ Kleine, frequente slokjes zijn vaak makkelijker binnen te houden dan grote slokken. Water, heldere bouillon of een ORS-drank (orale rehydratieoplossing) van de apotheek zijn allemaal goede keuzes. Antibiotica helpen niet, omdat ze niets doen tegen het gif.¹ Eten wordt meestal alleen bij uitbraken in een laboratorium onderzocht.¹ Bij één persoon kan een arts meestal aan de klachten zien wat er aan de hand is.³ Rust uit tot u zich weer de oude voelt; bij de meeste mensen is dat binnen een dag.¹

Wanneer naar de huisarts

Bel een arts als u of iemand voor wie u zorgt het volgende heeft:⁵

• Koorts boven 38,9 °C (102 °F)
• Diarree met bloed
• Diarree die langer dan 3 dagen duurt
• Zo vaak braken dat drinken er niet in blijft
• Tekenen van uitdroging: heel weinig plassen, een droge mond en keel, of duizeligheid bij het opstaan

Blijf slokjes drinken terwijl u wacht tot u gezien wordt.⁵

Is degene die ziek is een baby, een oudere, zwanger of iemand met een verminderde afweer, bel dan vroeg de arts in plaats van af te wachten.

Zoek met spoed medische hulp of bel het alarmnummer 112 bij verwardheid, flauwvallen, ademhalingsproblemen, of een baby die erg ziek of erg suf lijkt.

Een goede regel voor de volgende keer: twijfelt u over eten dat te lang buiten heeft gestaan, gooi het dan weg.

Dit artikel is bedoeld als algemene informatie en is geen medisch advies. Denkt u dat u een infectie heeft? Neem dan contact op met een arts. Deze beweringen zijn niet beoordeeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Dit product is niet bedoeld om een ziekte te diagnosticeren, te behandelen, te genezen of te voorkomen.