Matförgiftning av stafylokocker: symtom, orsaker och hur du förebygger den

Vad matförgiftning av stafylokocker är

Matförgiftning av stafylokocker orsakas av gifter (toxiner), inte av en infektion. När Staphylococcus aureus (gula stafylokocker) hamnar i mat och maten står i fel temperatur förökar sig bakterierna och utsöndrar toxiner. Det är när du äter de toxinerna som du blir sjuk.¹

Det här är något annat än en stafylokockinfektion i huden. Sjukdomen kommer av det som bakterierna har lämnat efter sig i maten, och det är därför den slår till snabbt och går över ganska fort. Det är också därför maten kan verka helt normal.

Symtom och när de kommer

Symtomen kommer oftast plötsligt, någon gång mellan 30 minuter och 8 timmar efter måltiden. De är bland annat:¹

• Illamående
• Kräkningar, som kan vara kraftiga
• Magkramper
• Diarré

En del får också huvudvärk eller lätt feber.³ Symtomen brukar komma kraftigt och snabbt, vilket kan vara skrämmande, men de brukar avta lika snabbt. De flesta mår bättre inom 24 timmar, och allvarliga fall är ovanliga.¹ Mycket små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar löper större risk att bli allvarligt sjuka, och kraftiga kräkningar kan leda till uttorkning.³

Livsmedel som oftast ligger bakom

Den mest riskfyllda maten är sådan som inte tillagas efter att människor har hanterat den, till exempel:¹

• Skivade charkuterier
• Puddingar och vaniljkrämer
• Bakverk med gräddfyllning
• Smörgåsar

Den här maten hanteras mycket under tillagningen och värms inte upp igen efteråt, vilket ger stafylokocker från händerna en chans att få fäste. Mjölk, charkuterier och fisk har också kopplats till utbrott.³ Det knepiga är att förorenad mat kan se ut och lukta som vanligt, så du kan inte bedöma den genom att lukta på den.³ Även tillagad mat kan orsaka det om den står för länge mellan 4 °C (40 °F) och 60 °C (140 °F), till exempel ett fat skinka som har lämnats framme på bänken.¹ Picknickar, knytkalas och bufféer kräver extra omsorg, eftersom maten ofta står framme i flera timmar.

Så blir maten förorenad

Det börjar oftast med händerna. Den amerikanska smittskyddsmyndigheten CDC uppskattar att ungefär 1 av 4 personer bär på stafylokocker, och bakterierna hamnar i maten när de hanterar den utan att först tvätta händerna.¹ Personer med hudinfektioner ska inte laga mat åt andra.³

Sedan sköter tid och temperatur resten. Stafylokocker förökar sig i mat som förvaras mellan 4 °C (40 °F) och 60 °C (140 °F).¹ När toxinet väl har bildats försvinner det inte när maten tillagas eller värms upp. Värmen dödar bakterierna, men toxinet finns kvar.¹ Det är därför det inte är ett säkert test att lukta på maten, smaka på den eller värma den längre.

Så förebygger du det

Att förebygga det handlar om två saker: rena händer och att hålla maten antingen kall eller varm.

• Tvätta händerna med tvål och vatten innan du lagar eller serverar mat.²
• Håll maten borta från ”riskzonen” mellan 4 °C (40 °F) och 60 °C (140 °F).²
• Ställ in lättfördärvlig mat i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om det är 32 °C (90 °F) eller varmare.²
• Håll kall mat vid 4 °C (40 °F) eller kallare och varm mat vid 60 °C (140 °F) eller varmare på picknickar och fester.⁴
• Om du har ett skärsår eller ett sår på händerna, låt någon annan laga maten.³
• Packa matlådor med charkuterier eller gräddfyllning tillsammans med ett kylblock så att de håller 4 °C (40 °F) eller kallare.⁴

Vardagsvanor som hjälper även utanför köket hittar du i så minskar du risken för stafylokocker.

Att ta sig igenom det

Det viktigaste är att ersätta den vätska du har förlorat. Drick vatten eller annan vätska ofta i små klunkar, även om du bara kan behålla lite i taget.⁵ Det är ofta lättare att behålla små, täta klunkar än stora. Vatten, klar buljong eller vätskeersättning från apoteket är alla bra val. Antibiotika hjälper inte, eftersom det inte påverkar toxinet.¹ Laboratorietester av mat görs oftast bara vid utbrott.¹ När en enskild person blir sjuk kan en läkare oftast förstå vad det rör sig om utifrån symtomen.³ Vila tills du känner dig som vanligt igen, vilket för de flesta sker inom ett dygn.¹

När du ska söka vård

Kontakta en läkare om du eller någon du tar hand om har:⁵

• Feber över 38,9 °C (102 °F)
• Blodig diarré
• Diarré som varar i mer än 3 dagar
• Så täta kräkningar att ingen vätska stannar kvar
• Tecken på uttorkning: kissar väldigt lite, är torr i munnen och halsen eller blir yr när du står upp

Fortsätt att dricka små klunkar medan du väntar på att få vård.⁵

Om den som är sjuk är ett spädbarn, en äldre person, gravid eller har nedsatt immunförsvar, kontakta personens läkare tidigt i stället för att vänta och se.

Sök akut vård eller ring larmnumret 112 vid förvirring, svimning, andningssvårigheter eller om ett spädbarn verkar mycket sjukt eller mycket dåsigt.

En bra regel till nästa gång: om du är osäker på mat som har stått framme för länge, släng den.

Den här artikeln är allmän information och inte medicinsk rådgivning. Om du tror att du har en infektion, kontakta vården. Dessa påståenden har inte utvärderats av amerikanska Food and Drug Administration (FDA). Produkten är inte avsedd att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga någon sjukdom.